Sambal Sotong Sedap & Pekat? Sotong Kekal Juicy, Sambal Tak Cair

Sambal Sotong Sedap & Pekat? Sotong Kekal Juicy, Sambal Tak Cair

Sambal sotong memang menjadi hidangan pilihan ramai, terutamanya sebagai lauk tengah hari. Namun, bagi mereka yang baru belajar memasak, sering kali sotong yang dimasak menjadi kecut dan sambal pula berair. Masalah bau hanyir juga kadangkala mengganggu selera. Untuk memastikan sotong kekal lembut dan sambal tidak berair, terdapat beberapa teknik yang boleh diikuti.

Berikut adalah panduan lengkap memasak sambal sotong yang pekat, sedap, dan bebas bau hanyir. Tips ini dikongsi oleh Ayue Jalal dan Aimi Marina Saadan, dua individu yang berpengalaman dalam menyediakan hidangan sambal sotong yang lazat.

BAHAN KISAR

• 1 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• Minyak masak untuk menumis
• 2 sudu besar cili boh atau cili kering yang dikisar
• 2 sudu kecil gula
• Air asam jawa
• Kicap manis
• Garam (tak nak pun tak apa)
• 1/2 kg sotong (bersihkan dan potong bulat)

CARA MEMBUAT

• Mulakan dengan mengisar bawang besar dan bawang putih sehingga halus.
•  Panaskan minyak masak di dalam kuali, kemudian tumis bahan-bahan yang telah dikisar. Teruskan menumis sehingga bahan tersebut betul-betul garing dan berbau wangi.
•  Setelah bahan kisar garing, masukkan cili boh dan gaul hingga sebati. Tambahkan sedikit gula untuk keseimbangan rasa.
•  Masukkan air asam jawa untuk memberikan rasa masam yang seimbang kepada sambal.
• Tambahkan kicap manis untuk menambah kedalaman rasa pada sambal. Sekiranya perlu, tambah sedikit garam, namun ini adalah pilihan.
• Akhir sekali, masukkan sotong ke dalam sambal yang telah dimasak. Pastikan sotong dimasukkan tanpa menambah air supaya sambal tetap pekat dan tidak berair.

Langkah-Langkah Memasak Sambal Sotong yang Sedap

Rebus Sotong Sebentar

Untuk mengelakkan sotong kecut dan berair ketika dimasak, teknik pertama yang boleh dipraktikkan adalah dengan merebus sotong sebentar sebelum dimasukkan ke dalam sambal. Caranya adalah seperti berikut:

• Rebus sedikit air hingga mendidih.
• Masukkan sotong ke dalam air mendidih dan rebus selama satu minit sahaja. Jangan lebih daripada itu untuk memastikan tekstur sotong kekal lembut.
• Toskan sotong sehingga airnya benar-benar kering.

Panaskan Sotong Tanpa Air

Alternatif lain kepada teknik merebus ialah dengan memanaskan sotong dalam kuali tanpa menggunakan air. Teknik ini membantu mengeluarkan air semulajadi dari sotong dan menjadikannya kering tanpa mengganggu kelembutannya. Anda boleh memilih mana-mana teknik ini bergantung kepada kesesuaian dan kelapangan masa.

Sumber

Tumis Sambal Hingga Terbit Minyak

Sambal yang pekat dan enak biasanya terhasil apabila sambal ditumis hingga terbit minyak. Untuk menghasilkan sambal yang sedap, pastikan bahan sambal seperti cili kisar, bawang, dan rempah ditumis dengan sempurna. Jangan tergesa-gesa, gunakan api kecil agar sambal masak dengan sekata dan tidak cepat hangus.

Masukkan Gula Merah dan Gula Biasa

Untuk menyedapkan lagi rasa sambal, anda boleh tambahkan gula merah dan gula biasa. Penggunaan gula ini akan memberikan rasa manis yang seimbang dengan kepedasan sambal. Sebagai tambahan, penggunaan gula merah juga akan memberikan warna yang lebih cantik dan menyerlahkan warna sambal.

Masukkan Sotong Selepas Sambal Terbit Minyak

Selepas sambal mula terbit minyak, barulah sotong yang telah direbus atau dipanaskan tadi dimasukkan ke dalam kuali. Masukkan sotong ketika sambal dalam keadaan pekat dan biarkan sotong bercampur dengan sambal dalam masa 2-3 minit sahaja. Jangan biarkan terlalu lama untuk mengelakkan sotong menjadi liat dan hilang kelembutannya.

Tambahkan Sedikit Air Rebusan Sotong

Jika anda merebus sotong, air rebusan sotong boleh digunakan untuk menambah sedikit rasa manis semulajadi dalam sambal. Hanya tambahkan sedikit sahaja air rebusan ini ke dalam sambal untuk memberikan rasa yang lebih sedap dan kaya.

Rahsia Sambal yang Tidak Hanyir

Sotong yang tidak disediakan dengan betul sering kali menghasilkan bau hanyir. Bagi mengatasi masalah ini, terdapat beberapa tips yang boleh dipraktikkan:

• Pastikan sotong dibersihkan dengan teliti. Buang bahagian dalam sotong dan kulit luar yang berwarna ungu.
• Gunakan sedikit perahan limau nipis atau asam jawa ketika mencuci sotong untuk menghilangkan bau hanyir sebelum sotong dimasak.

Sumber gambar : Ayue Jalal

Teknik yang digunakan untuk sotong ini juga boleh diaplikasikan untuk memasak sambal udang. Udang juga cenderung untuk mengeluarkan air apabila dimasak, jadi teknik rebusan atau memanaskan udang tanpa air terlebih dahulu boleh digunakan untuk menghasilkan sambal udang yang sedap dan pekat.

Dengan mengikuti panduan ini, anda akan dapat menghasilkan sambal sotong yang lebih sedap, pekat, dan tanpa bau hanyir. Teknik merebus atau memanaskan sotong terlebih dahulu terbukti mampu mengekalkan kelembutan sotong dan menjadikan sambal tidak berair. Gunakan api kecil ketika menumis sambal untuk memastikan bahan-bahan dimasak dengan sempurna dan tambahkan gula merah untuk menyempurnakan rasa sambal.

Selamat mencuba resepi sambal sotong ini, dan pastikan hidangan anda enak untuk dinikmati bersama keluarga! Boleh juga cuba teknik ini untuk masak sambal udang. Semoga berjaya dan jangan lupa kongsikan hasil masakan anda!

Sumber:

•  Facebook Ayue Jalal & Aimi Marina Saadan

Boleh Cuba Juga Resepi Ini :

Resepi Kambing Perap Ala Pak Mat Western: Rahsia Kelezatan Masakan Barat dengan Sentuhan Tempatan

Isteri Tokeh tom Yam Melayu Siam Kongsi Rahsia Cara Buat Sambal Belacan Tom Yam Sedap.