12 Petua Paling Mudah Lembutkan Daging Tanpa Perlu Rebus Lama

Ramai orang suka masukkan menu berasaskan daging dalam hidangan tetapi tidak ramai yang gemar menunggu lama untuk daging empuk. Kadang-kala sampai terkejar-kejar untuk memastikan daging sudah lembut atau tidak di dapur sambil melayan tetamu yang datang ke rumah. Usah risau lagi, zaman moden ini terdapat banyak cara untuk lembutkan daging yang pasti tanpa perlu rebus lama sampai lenguh kaki kita berdiri di hadapan periuk.

Petua yang akan dikongsikan ini adalah kombinasi antara amalan turun-temurun, dan juga ekperimentasi yang dilakukan oleh suri rumah pada hari ini.

Tips lembutkan daging dengan cepat menggunakan bahan di dapur sahaja

1. Bahan besi atau tembaga

Selalu orang sebut masukkan sudu dalam periuk yang direbus daging. Tetapi kali ini kami mahu anda fokus kepada bahan besi atau tembaga yang lain juga seperti senduk, dan acuan. Hal ini kerana kadang-kala saiz, dan ketebalan sudu bagi setiap orang tidak sama. Sebab itulah sesetengah orang yang masak daging dengan sudu boleh cepat lembut, sedangkan orang lain yang menggunakan cara sama masih keras juga daging itu.

Peralatan tembaga atau besi adalah pengalir haba yang baik. Jadi apabila daging dimasukkan bersama tembaga atau besi ia mampu memerangkap haba, dan mengalirkannya ke dalam periuk untuk melembutkan daging.

2. Lemon/limau nipis

Lemon atau limau nipis berfungsi sebagai bahan perapan untuk daging menjadi lembut. Caranya mudah sahaja, hanya hiris nipis bahan tersebut lalu perapkan ia bersama daging dalam lebih kurang 2 jam hingga satu hari.

3. Baking soda

Sebelum anda masak daging, lumurkan dulu ia dengan baking soda. Percayalah, tidak sampai 20 minit pasti daging anda sudah lembut. Daging yang sudah lembut, haruslah dibasuh terlebih dahulu sebelum dimasak. Pastikan tiada rasa licin di tangan ketika anda pegang daging tersebut. Ini untuk memastikan kesemua bikarbonat sudah keluar daripada daging.

Bagaimana baking soda boleh melembutkan daging? Untuk pengetahun anda, dalam baking soda terdapat satu bahan aktif yang dipanggil ion bikarbonat untuk melembutkan daging. Tetapi jangan khuatir ia tidak akan merubah rasa daging tetapi hanya teksturnya sahaja.

4. Biji/buah kurma

Kurma bukan sahaja memberi kebaikan sebagai sumber serat untuk melancarkan pencernaan, mengawal gula dalam darah, kaya dengan antioksidan, dan meningkatkan kesihatan otak tetapi juga boleh dijadikan bahan untuk melembutkan daging.

Rasa manis semula jadi pada buah kurma akan meresap dalam daging, sekaligus memberi rasa yang lebi enak. Cara penggunaannya mudah sahaja, semasa anda merebus daging letakkan 4 hingga 6 biji kurma yang sudah dibasuh, dan dibersihkan ke dalam periuk.

5. Potongan yang betul

Cara potong daging pun boleh mempengaruhi teksturnya setelah dimasak ke nanti? Jawapnya, ya sudah tentulah. Apabila memotong daging, pastikan kita cari, dan perhatikan dulu kedudukan urat daging.

Selepas itu, potong mengikut lawan jam untuk memastikan yang urat tersebut mudah terputus. Kalau anda masih terkial-kial, minta sahaja penjual daging itu untuk potongkan. Jangan lupa juga untuk buang selaput putih yang menyelaputi daging agar ia masak sepenuhnya dengan sempurna.

6. Goreng tanpa minyak & air

Teknik goreng daging tanpa minyak atau dipanggil “mati air” adalah petua lama yang digunakan sehingga hari ini. Jika orang sekarang menggunakan pressure cooker, orang lama masih gemar “matikan air daging” untuk empukkannya.

Caranya, daging perlu dipotong kecil mengikut saiz yang anda mahukan. Kemudian goreng dengan api kecil tanpa minyak, dan air sehingga menjadi kering. Bila anda goreng, daging itu akan automatik mengeluarkan airnya sendiri. Air itulah yang akan melambatkan daging untuk masak, dan menjadi lembut.

7. Ais

Siapa kata ais hanya boleh digunakan untuk membuang lemak pada daging. Sebenarnya, ais juga mampu lembutkan daging. Masukkan ais  ketika air sedang menggelegak kuat. Pasti sekejap sahaja daging akan empuk.

8. Masak dengan periuk tekanan tinggi

Ada pressure cooker di rumah? Tidak perlu susah payah untuk sediakan bahan macam-macam, gunakan sahaja pressure cooker anda untuk lembutkan daging dengan paling pantas. Penggunaan pressure cooker membolehkan daging untuk masak dengan empuk kurang dari setengah jam sahaja.

Hal ini kerana, tekanan udara ditambah wap panas yang terkumpul dalam periuk akan menyebabkan pengaliran haba bertambah baik sehingga daging berubah tekstur.

Cara ini seakan-akan sama dengan meletakkan sudu ke dalam periuk berisi daging. Tetapi sudah tentu dari segi masa, periuk tekanan tinggi ini lebih cepat bertindak berbanding sudu. Harganya sahaja boleh tahan mahal.

9. Ketuk daging menggunakan meat mallet

Meat mallet atau meat hammer adalah tukul daging yang direka khusus untuk memukul daging agar ia lebih nipis, dan mudah lembut bila dimasak nanti. Selalunya, ia digunakan dalam masakan steak, atau lamb chop.

10. Coca-cola

Dalam banyak tips yang dikongsi, tentunya menggunakan Coca-cola sebagai bahan perapan selama semalaman untuk melembutkan daging agak pelik bunyinya. Namun ianya sudah lama digunakan oleh kebanyakan restoran mewah di luar negara dalam hidangan steak mereka. Ciri-ciri Coca-cola yang berasid, dan manis akan menjadi penyedap rasa tambahan bagi daging.

11. Nenas

Nenas yang dikenali dengan sifatnya yang tajam, dan tergolong dalam buah-buahan berasid seperti asid citric, asid pantothenik, dan asid ascorbic diyakini mampu untuk menjadi teman anda di dapur ketika masak daging.

Masukkan 1 hingga 3 hirisan nenas jika anda menggunakan periuk kecil. Kuantiti nenas bergantung kepada saiz periuk yang digunakan. Tidak perlu terlalu banyak kerana fungsi nenas hanya untuk melembutkan daging.

12. Cuka

Bahan berasid seperti cuka mampu mempercepatkan daging untuk masak. Hal ini kerana, dalam kandungan cuka terdapat asid asetik yang akan menyebabkan cuka berbau kuat, dan masam.

Diharapkan tips ini dapat menjimatkan masa anda di dapur khususnya ketika menyediakan sajian berasaskan daging. Jadilah suri rumah yang kreatif dalam rumah anda.

Sumber: Seminit resepi